dimanche 14 décembre 2014

BEIGNETS DE HANOUCCA SUPER MOELLEUX




salut tout le monde
désole pour ma TRES longue absence mais c'est vrai que j'ai été pas mal occupé ces derniers temps....je vous dirais pourquoi bientôt c'est promis!!

V, je ne pouvais pas ne pas publier une recette de beignet pour hannouca alors que la fete commence dans 2 jours
donc pour celle qui n'on pas encore fait les leurs ou qui n'ont pas encore trouvé la recette idéale et bien vous avez frappé a la bonne porte!

dans cette recette qui est un peu longue faut le dire( puisqu'il faut préparer un levain en amont) les beignets sont incroyablement gonflés, super moelleux et surtout super léger
d'ailleurs vous pouvez voir sur les photos que l'intérieur du beignet est bien alvéolé
ils sont tellement léger que quand on les prend dans la main on a l'impression qu'il n'y a rien!

voila tout est dit!!



INGREDIENTS

pour le levain
-250G d'eau
-250 g de farine
-10 g de levure fraiche de boulanger

pour la pâte
-entre 250 et 300 g de farine
-10 g de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-un cube entier de levure de boulanger soit 42 g ( je sais c'est beaucoup mais ne vous inquiétez pas c'est normal)
-75 g de beurre
-125 g de jaunes d'oeufs (environ 6 )


RECETTE

commencer par préparer le levain
-pour ça rien de plus simple dans un bol tamiser la farine puis émietter la levure par dessus et ajouter l'eau.
-bien mélanger avec une cuillère en bois en essayant de faire rentrer de l'air à l'intérieur
-racler les bords  avec une spatule de manière à remmener la pâte vers le centre ( sinon les résidus de pâte risquent de sécher et d'alourdir le résultat )
-couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante


pour la pâte à beignets
-dans un robot ou dans un bol mettre la farine tamisée puis émietter la levure au dessus comme pour un crumble
-ajouter le sucre en poudre, puis les jaunes d'oeufs et le levain et mélanger 
-pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
-quand la pâte est bien lisse et homogène, ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à jusqu'à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et sa consistance un peu molle
-fariner légèrement le plan de travail puis verser la pâte dessus et la rouler en boule. la déposer dans un bol légèrement farine
-couvrir d'un torchon propre et laisser pointer jusqu'à ce qu'elle double de volume
-au bout d'à peu près une heure, dégazer la pâte avec le poing et la diviser en 25 morceau environ ( chaque morceau doit faire entre 35 et 45 g grand max!!! ) ç'est petit mais c'est normal
-mettre la moitié des petits bout de pâte sur une plaque et les recouvrir avec du papier film. puis les mettre au frigo le temps de façonner les premières
-façonner chaque petits bouts en petites boules en vous huilant légèrement les mains ou en farinant légèrement le plan de travail et déposer chaque petites boules finies sur du papier sulfurisé
-faire ainsi avec toutes les bouts de pâte et recouvrir avec un torchon
-laisser doubler de volume
-faire frire les  beignets dans une grande casserole avec assez d'huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond
-attention les beignets doivent frire dans une huile entre 160 et 170 degré pendant 5 a 6 minutes . a mi cuisson on tourne les beignets pour que l'autre face cuise
-déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse puis sur une grille
-saupoudrer de sucre glace et déguster !!!




ASTUCES

-au moment de faire frire les beignets je vous déconseille de les attraper pour les mettre dans l'huile car vous pourriez les faire dégonfler. la meilleure technique reste de découper le papier sulfurisé tout autour du beignet, puis de prendre  le beignet avec le papier dans votre mains. il ne vous reste plus qu'a mettre le beignet dans l'huile et décoller tout doucement le papier sulfurisé




BON APPETIT!!!





mardi 16 septembre 2014

MES CROQUANTS AUX AMANDES DE CHABATH


Salut tout le monde….
Ce chabath, j'ai fait des croquants aux amandes, et pour une fois, j'ai eu le temps de les prendre en photo avant qu'ils soient tous mangé….
Du coup, j'en profite pour vous poster la recette!
si vous recherchez des biscuits bien croquants et croustillants avec un bon gout d'amande et un délicat parfum de vanille et citron….. vous avez frappé à la bonne porte!!





INGREDIENTS

-300 g de farine
-2 oeufs pas trop gros
-175 g de sucre
-1 sachet de sucre vanille
-125 d'amandes émondées
-1 citron
-125g d'huile
-1 cuillère a café de levure
-1 pincée de sel




RECETTE


-commencer par préchauffer le four à 150 degré puis quand il est chaud y mettre les amandes pendant une dizaine de minutes jusqu'a ce qu'elle soient dorées
-augmenter la température du four jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degré
-dans la cuve du robot mettre les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène 
-tamiser la farine ( T 55 ) avec avec la levure en poudre
-prélever le zeste de citron
-ajouter l'huile en filet pendant que le batteur continue à tourner 
-puis ajouter d'un coup la farine avec le sel et le zeste de citron
-enfin, hacher grossièrement les amandes et les ajouter à la préparation
-diviser  la pâte en 2 et former des boudins 



ingrédients
griller les amandes au four et les hacher grosierrement

battre les oeufs avec le sucre
mélange oeufs sucre fini



on ajoute la farine
on recommence à mélanger

mélange oeufs sucre farine huile
on ajoute les amandes

on remélange
voici la préparation finie

roulé en boudin
deposer les boudins sur une tole de four



-disposer les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer 
-cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés puis avec un couteau bien aiguiser les couper en tranches de la grosseur désirée
-poser chaque croquants sur la plaque du four et les remettre à cuir pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés




30 min après, les pâtons cuits et dorés à point
on coupe les pâtons


les pâtons coupes en tranches
on repose les tranches à plat pour un autres passage au four





les croquants tout beaux tout dorés
à servir avec du thé a la menthe of course



ASTUCES

-pour obtenir de beaux rouleaux, n'essayez même pas de le faire avec les mains car la pâte est très collante. 
le mieux est de couper deux grands morceaux de films plastique et de verser sur chacun d'eux la moitié de la pâte puis de rouler le tout en longs boudins et après tout doucement de transvaser les boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
-avant de couper les pâtons en tranche, attendez qu'ils aient légèrement refroidi et surtout munissez vous d'un couteau à dents bien tranchant


ma soeur qui de régale….
on trempe le biscuit dans le thé c'est encore meilleur

C'EST PRÊT!!!


BON APPETIT!!!



mardi 1 juillet 2014

ORECCHIETTE EN SALADE, AU POULET ET À L'AVOCAT





Salut tout le monde

Dire qu'on croyait le beau temps enfin arrivé…..et finalement, c'est repartie pour la pluie!!!
Il va falloir se faire une raison….le mois de juillet est maudit a paris!
Quoi qu'il en soit, ce n'est pas parce qu'il fait mauvais que nos assiettes doivent en pâtir et devenir toutes tristes et sans intérêt
Moi je vous propose de mettre de la couleur dans vos plat pour égayer vos journées…Qu'est ce que vous en dites??

Je vous publie donc une délicieuse recette de salade de pâte, avec du rouge et du vert pour faire revenir la joie et la bonne humeur à notre table.
Alors je sais que les orrechiette sont des pâtes légèrement méconnues (à la forme de petites oreilles) mais moi j'aime bien les servir comme ça, en salade tout simplement...
Ceci dit si vous n'en trouvez pas ou n'en avez pas chez vous, pas de problème! Remplacez les par des penne ou des farfalle, ça fera aussi bien l'affaire 

Dans cette recette, les filets de poulet sont marinés avec du citron et des herbes ce qui leur donne énormément de saveurs, de moelleux et de jus. Et leurs gouts se marient divinement avec celui l'avocat et du basilic



INGREDIENTS

-500 g d'orecciete
-le jus de 2 citron et le zeste
-2 avocats
-300 g de tomates cerises
-200 g de tomates confites
-un petit sachet de roquette prélavée 
-3 belles escalopes de poulets
-125g de pignon de pin
-30 g de basilic
-huile d'olive
-sel et poivre
-sirop de balsamique ( 10 cl de vinaigre, une cuillere à soupe rase de sucre et 2 cuillere à soupe d'eau )




RECETTE

-commencer par préparer une marinade pour le poulet
-pour cela nettoyer les citron et bien les sécher puis en prélever le zeste que l'on réservera pour plus tard
-presser les citron pour en extrairais le jus, et le mélanger avec 4 cuillère a soupe d'huile d'olive su sel et un peu de poivre
-faire mariner le poulet dans cette sauce, couvrir et mettre au frais en attendant pendant au moins une heure
-nettoyer les tomates cerises, les sécher et les couper en deux puis les réserver dans un bol
-faire de meme avec les tomates confites et les mettre de coté dans le meme bol que les tomates cerises
-nettoyer le basilic, l'enlever des tiges et le ciseler finement
-couper les avocats en dés et les mettre dans un bol avec le noyau pour éviter à la chair de noircir
-porter un grand volume d'eau à ébullition
-lorsque l'eau bout mettre une grosse pincée de sel et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu 'elle soit al dente
--les égoutter dans une passoire et les rafraichir sour l'eau froide. mettre une petit filet d'huile d'olive pour les empêcher de coller entres elles
-sortir le poulet du frigo et mettre une poêle sur feu vif avec un filet d'huile
-faire saisir les filets de poulet dans l'huile chaude des 2 cotes et verser la marinades dans la poêle pour la déglacer
-laisser cuire les filets de poulet une minute de plus avec la sauce de la marinade puis éteindre le feu
-débarrasser la poele des filets de poulet, puis les détailler en morceaux de tailles moyennes
-dans une poêle faire une réduction de balsamique.  mettre dans une casserole du vinaigre avec 2 cuillère a soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre porter le tout à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que cela devienne sirupeux
-melanger les orrechiette avec les morceaux de poulet chaud,la roquette,le zeste de citron l'avocat en dés, les tomates cerises et les tomates confites, le basilic ciseler et la sauce contenu dans la poêle ( jus de cuisson du poulet )
-saler et poivrer
-ajouter autant de réduction de balsamique que vous le souhaiter ( commencer par une bonne cuillère à soupe mélanger et gouter puis ajouter en au fur et a mesure en fonction de vos gout ) bien mélanger
-ajouter les pignons, mélanger et servir. 
-se mange tiede



ASTUCES

-plus les filets de poulet auront marinés longtemps, plus ils seront tendre, juteux et savoureux. pensez donc a les faites mariner le matin avant de partir au boulot par exemple
-on trouve des boites de tomates confites au supermarchés, qui ne sont surtout pas à confondre avec les tomates séchées au gout très salées. cependant on peut également le faire maison. c'esttres facile et ça se conserve longtemps au frigo recouvert d'huile. se reporter page?
-penser à faire griller les pignons à secs dans une poele ou au four. cela renforcera leurs saveurs naturelles
-acheter des citrons bio car les pesticides vont dans la peau des agrumes
-le choix de la texture de l'avocat et important car trop mou cela donnera de la pâtée et trop dur ce ne sera pas bon. il doit été souple au toucher mais pas trop!!




BON APPETIT!!!!




mardi 17 juin 2014

CROSTINIS AUX POIVRONS MARINÉS ET MOZARELLA….









































Ca y'est, les beaux jours sont arrivés  c'est donc une bonne raison pour mettre du soleil dans nos assiettes!!
et pourquoi pas commencer des aujourd'hui avec ces délicieux crostinis au poivrons marinés et mozzarella??
Je sais pas vous, mais moi j'adore les crostinis! et pour ceux qui veulent savoir pourquoi, est bien c'est tout simple
D'abord par ce que ça croustille. 
Ensuite par ce que c'est tout petit, et du coup on en fait qu'une bouchée. 
Et enfin, par ce que j'aime bien manger avec les doigts. Je sais pas, je trouve que ça a quelque chose de réconfortant….
Donc si vous êtes comme moi et que vous aimez tout ce qui est tapas et finger food, vous allez ra-foller de cette recette!!
Le fait de faire mariner les poivrons avec de l'huile d'olive, de l'ail et du balsamique leurs donne un gout unique….croyez moi




INGREDIENTS

-1 baguette
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-1/2 botte de basilic
-125 g de mazzarelle
-5 cl d'huile d'olive
-5 cl de balsamique
-1 cuillère à soupe de sucre
-sel et poivre
-2 gousses d'ail
-250 g de tomates cerises


RECETTE

-préchauffer le four à 225 degré
-faire griller les poivrons pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à noircir. mettre les poivrons dans un sac plastique et faire un noeud
-lorsque les poivrons ont refroidi, les sortir du sac et les peler puis les épépiner et les couper en lamelles pas trop fines
-prendre la baguette et à l'aide d'un couteau a pain, réaliser des tranches de 2 cm environ mais fortement en biais
-dans un bol mettre l'huile, le vinaigre le sel et le poivre. ajouter le sucre, l'ail peler, dégermer et couper en 2
-laver les tomates cerises et les couper en 2 ou 4 en fonction de leurs tailles.
-mettre les tomates et les poivrons dans le bol contenant l'ail et l'huile et bien mélanger
-laver le basilic. sécher le et enlever les feuilles des branche puis les ciseler finement. les mettre avec les poivrons et les tomates dans la marinade et bien mélanger
-prendre la mozzarelle et en retirer l'eau. l'éponger sur du papier absorbant et les couper en petit dés. mettre ces petits dés dans une passoire pour les laisser dégorger
--maintenant mettre votre four en position grill à 200 degré
-lorsque le four est à température, mettre les tranches de bains sur une plaque du four et mettre cette plaque dans le four position haute pour les faire légèrement griller
-sortir du four, puis mettre sur chaque tranche de pain des poivrons et tomates marinés au basilic.
-poser sur le dessus quelques dés de mozza  et enfin verser sur e dessus quelques gouttes de la marinade
-une fois que vous avez remplie tous vos crostinis les passer au four position haute et laisser quelques minutes le temps que le fromage fonde
servir immédiatement




ASTUCES 

-Enfermer les poivrons encore chaud dans un sac jusqu'à ce qu'ils refroidissent permet de les éplucher plus facilement par la suite
-Plus vous laisserez mariner les poivrons et les tomates dans la marinades, plus les crostinis auront de saveur
-Laisser dégorger la mozza empêche a celle ci de détremper les crottins
-Si vous n'aimez pas fromage fondu, rien ne vous empêche de mettre les dés de mozza a la dernière minute sans repasser les crottins au four.





































BON APPETIT






jeudi 12 juin 2014

FRAISIER EN VERRINES REVISITÉ



























Pour toutes celles qui sont stressées du fourneaux, ou encore celles qui sont dans le rush, qui n'ont pas le temps, pas la force, ou carrément pas l'envie de cuisiner…cette recette est faite pour vous!!!
POURQUOI?
Tout simplement par ce qu'ici, on va pas se prendre la tête et on va simplifier 2, 3 petites choses!

Tout d'abord au lieu de la classique "  crème au beurre" on va utiliser de la chantilly
Ensuite,vu que les rayons des épiceries et supermarchés regorgent de produits prêt à l'emploi, moi je dis autant en profiter!
Donc, plutôt que de faire nous même notre coulis de fruits, le plus simple reste encore de l'acheter en surgelé ( chez picard par exemple. N'oublions pas que pour les plus fainéant d'entre nous, on peut également trouver dans certains supermarché des génoise prédécoupées ainsi que la traditionnel bombe a chantilly au rayon frais. Bien entendu rien ne remplace le fait maison, donc je vous conseille quand même vivement de réaliser le biscuit vous même)
Enfin, autant se l'avouer, c'est nettement plus facile de faire 6 petites verrines, toutes jolies, toutes propres, qu'un grand gâteau patisser bien net régulier..

alors maintenant,pas d'excuses et à vos fouets !!!


INGREDIENTS

pour la chantilly

-40 cl de creme fleurette
-2 cuillère à soupe bombée de sucre glace ( envion 50 g )

pour la génoise:
-4 oeufs
-125 g de sucre
-125 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

-un paquet de coulis de fruits rouge
-500 g de fraise de bonne qualité




tout d'abord commencer par la génoise
-préchauffer votre four à 180 degré
-tamiser la farine et la levure ensemble et réserver dans un bol pour plus tard
-séparer le blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
-quand il sont très ferme, ajouter le sucre petit à petit en continuant a battre à vitesse maximum. ça doit donner une espèce de meringue lisse et brillante
-baisser la vitesse du robot (position 4 ) et ajouter les jaunes d'oeufs un à un dans la cuve de votre robot
-ajouter la farine et la levure préalablement tamisée d'un seul coup dans le robot et continuer à mélanger pendant quelques secondes
-arrêter le robot, puis verser la préparation dans un moule à manqué bien beurre et fariné. lisser à l'aide d'une spatule le mélange puis enfourner pour 15 à 20min ( la génoise doit être doré, souple et moelleuse au toucher )
-démouler sur une grille lorsque la génoise est encore tiède et attendre que le gâteau refroidisse pour s'en servir
-pendant ce temps mettre à decongeles le coulis de fruit s'il est surgelé, en vous aidant de votre micro onde puissance minimum
-nettoyer les fraises, les équeutter et les couper en 2

réaliser  maintenant la chantilly
-pour cela prendre les ustensiles; c'est a dire le bol et le fouet, ainsi que la crème liquide préalablement versé dans le bol, et mettre le tout au congélateur ( une bonne quinzaine de minutes avant de commencer à préparer la recette )
-commencer a fouetter la creme à vitesse moyenne puis lorsqu'elle épaissit ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et continuer à fouetter jusqu'à avoir une belle creme chantilly crémeuse
-à l'aide d'un emporte pièce de même diamètre que la taille des verres, réaliser des ronds de génoise
-imbiber chaque morceau de génoise de sirop à la framboise et les placer au fonds des verres
-disposer au fond du verre sur le pourtour (face coupé au contact de la paroi ) vos morceaux de fraise en prenant soin de choisir des morceaux de tailles équivalentes
recouvrir le centre de creme chantilly pour être sur que les fraises restent collé contre les parois du verres puis continuer a déposer de la chantilly jusqu'à arriver pratiquement au sommet
-deposer sur le dessus une autre couche de génoise imbibé de sirop et décorer le dessus avec de belles fraises couper en lamelles 
-s'il vous reste du sirop à la framboise dans votre casserole, faites briller vos fraises à l'aide d'un pinceau et de votre sirop



ASTUCES

-La réussite  de votre chantilly repose sur 3 points clefs : 
1la crème fleurette doit impérativement être bien froide, ainsi que le bol et le fouet que vous utiliserez pour la monter, le mieux est donc de mettre tout cas dans votre congélateur un bonne vingtaine de minutes avant utilisation. 
2 le foisonnement de la crème doit se faire de manière douce et reguliere c'est a dire qu'il faut mettre le robot sur une vitesse moyenne pendant tout le long de la procédure.
3 enfin , il ne faut pas fouetter la creme trop longtemps car apres un certain laps de temps elle risque de trancher et de se transformer en beurre
-Essayez de choisir des fraises de mêmes tailles, le résultats sera plus harmonieux. mais surtout ne lésinez pas sur la qualités de vos fraises.meilleures elles seront, meilleur sera votre dessert. ma préférence va pour les marra des bois, mais de bonnes gariguettes feront aussi bien l'affaire

BON APPETIT